Ingredienti:
4 Melanzane, 100 gr. Formaggio grattugiato, 200 gr. Mozzarella, Polpettine di manzo cotte al sugo aromatizzato con molto basilico, 150 gr. Mortadella affettata, 4 Uova sbattute, Farina, Sale, Olio extravergine d'oliva "MACCHIA DEL BARONE".

Procedimento:
Tagliare a fette (spesse non oltre un centimetro) le melanzane, porle a strati cosparse di sale su di un asse leggermente inclinato e metterle sotto pressione. Lasciarle il tempo necessario perché emettano il loro liquido amaro, lavarle e asciugarle bene, passarle prima nella farina poi nell'uovo e friggerle in abbondante olio. In una teglia di creta smaltata, su una base di sugo, disporre a strati le melanzane e condirle con le polpettine al sugo, il formaggio grattugiato, la mortadella e la mozzarella tagliata a pezzetti. In ultimo coprire con abbondante sugo. Mettere la teglia nel forno e lasciar cuocere per circa un'ora a 150°. Servire tiepida.